Deux cuisinières 100% végés en plein travail. (c) Shapnam Mougammadou
Ce mercredi 17 avril se tenait un atelier cuisine aux protéines 100% végétales dans le cadre du festival Nourrir Liège. Grâce à l’asbl Équipes Populaires, on apprend, en jouant, à se passer de la viande.
Au coin du Jardin botanique, un orchestre de casseroles résonne. Et pour cause: le bâtiment CRIE de Liège accueille un atelier cuisine pas comme les autres. L’association Équipes Populaires a pour objectif de «contribuer à une société d’égalité, de solidarité et de justice sociale». Sa visée première: trouver une alternative aux protéines animales à moindre coût, en associant des valeurs nutritives riches et élevées.
À l’entrée de la salle, trois tables disposées l'une en face de l’autre. Y trônent casseroles, ustensiles, fruits et légumes. L’activité, intimiste, regroupe cinq participantes. Un aspect ludique ouvrait le bal: trouver les noms des protéines végétales et leurs aspects initiaux, l'ingrédient le plus riche en gluten, et autres colles pour spécialistes.
L’activité ludique en première partie de l’atelier
Entre la cuisson du Kamut, blé khorasan méconnu par certaines, et les recettes possibles avec le sarrasin ou le colza, l’apprentissage des techniques de cuisine bouillonne. Chacune munie de son bagage culinaire, les participantes cultivent leurs savoir-faire et le partagent entre elles. Une occasion idéale pour tisser une séquence de convivialité. Ensuite, les organisatrices présentent un récapitulatif des valeurs nutritionnelles des alternatives végétales aux protéines animales. Le but: identifier celle qui convient le mieux à ses besoins.
Présentation des valeurs nutritionnelles des protéines 100% végé. (c) Shapnam Mougammadou
Gwenaëlle Laureys, secrétaire régionale des Équipes populaires pour Liège, Huy et Waremme et organisatrice de l'événement, explique que le projet s’est réalisé au départ d’interrogations de collègues et de personnes qu’ils côtoient. «Certains n’ont pas forcément les moyens de s'acheter de la viande tous les jours. Plane une question de santé concernant le cholestérol présent dans la viande, mais aussi une problématique éthique car beaucoup sont interpellés par la question climatique». Les recettes ont été choisies et confectionnées de manière à diversifier le type de protéines végétales : céréales, algues et légumineuses.
En deuxième partie, les cinq participantes se sont retroussées les manches pour cuisiner. Les trois tables avaient chacune trois recettes diverses avec différentes protéines végétales mises en avant. Velouté de curry au lentille corail, amarante au lait, pesto aux algues et salade de kamut... Des recettes aux odeurs enivrantes d'aromates et d'épices. Les participantes de l'atelier ont été conquises par ces plats riches en saveur et en couleur.
Deux participantes cuisinent la salade de Kamut. (c) Shapnam Mougammadou
Pour Jeanne-Marie, il s’agit aussi d’un moyen de changer son alimentation, pour des raisons de santé. «Je diminue ma consommation de viande, mais je sais que je dois manger une certaine quantité de protéines». Elle lit beaucoup de recettes, mais ne les retient jamais. Elle préfère le volet pratique. «On retient mieux quand on cuisine. Je vais certainement reproduire des recettes. Par exemple, les algues avec du houmous, ça me plairait». Jeanne-Marie a réalisé la salade de Kamut. Orange sanguine, betterave, oignon nouveau, citron, persil, pistache… Un mix de saveurs délicat.
Mai-Khahn préparant le pesto aux algues. (c) Shapnam Mougammadou
Mai-Khanh participe tous les ans à ces activités. C’est une manière pour elle de diversifier son alimentation. «C’est vraiment sympa. Les recettes changent chaque année. Les plats se renouvellent, ce qui m'invite à revenir».
Le velouté de curry au lentille corail, l’amarante au lait, le pesto aux algues et la salade de kamut préparés par les participantes. (c) Shapnam Mougammadou
L'activité s'achève évidemment par une séance de dégustation. Une façon de prendre le taureau par les cornes. Pardon : l'ortie par les feuilles.
Les participantes réunies à table pour déguster les plats préparés lors de l’atelier. (c) Shapnam Mougammadou
